Eier Informationen
Inhaltsstoffe
Das Eiklar besteht aus
- Wasser (87 %)
- Eiweiß (11 %)
- Kohlenhydraten (1 %)
- Mineralstoffe (1 %)
Das Eigelb besteht aus
- Wasser (50 %)
- Fett (32 %)
- Eiweiß (16 %)
- Mineralstoffe (2 %)
Ein durchschnittliches Hühnerei hat etwa 80 Kilokalorien und enthält etwa 8 Gramm Fett, über die Hälfte der Fettsäuren sind ein- bzw. mehrfach ungesättigt. Hühnereier enthalten das Lipid Cholesterin und die Mineralstoffe Calcium, Phosphor, Eisen, Natrium, Zink, Kalium sowie Selen. Hühnereier enthalten alle Vitamine, außer Vitamin C – eine Bilanz, die ansonsten kein anderes Lebensmittel vorweisen kann. So kann ein durchschnittlich großes Hühnerei bis zu 35 % des täglichen Bedarfs an Vitamin D und 38 % des täglichen Bedarfs an Vitamin B12 decken. Alle Nährstoffe befinden sich in Eigelb und Eiklar, ein größerer Anteil davon allerdings im Dotter. Generell spielt es in Hinblick auf die Nährstoffe keine Rolle, ob das Ei roh oder gekocht verzehrt wird
Farbe des Dotters!
Die Farbe des Dotters wird dagegen weitgehend durch das Futter bestimmt. Mais und Grünfutter führen eher zu einem hellgelben Dotter, Paprika und Krebstiere ergeben einen rötlicheren. Der Rotton kann aber auch durch Zusatz von deutlich billigeren synthetischen Farbstoffen erzielt werden. Ökologisch geführte Betriebe produzieren aus Preisgründen überwiegend rein gelbe Dotter. Während in Europa rötliche Dotter von den Verbrauchern als Zeichen von gesunden Eiern interpretiert werden, verlangen in den USA aus gleichen Gründen die Verbraucher blasse oder hellgelbe Dotter
Durch zu starkes oder langes Erhitzen kann sich der Dotter äußerlich grünlich bis bläulich färben!
Besonders bei industriell gekochten Eiern ist dies zu sehen, da durch die längere Kochzeit eventuelle Krankheitserreger (z. B. Salmonellen) zuverlässiger abgetötet werden und die Eier länger haltbar bleiben
Eier-Links:
Eier = wahre
Wundermittel?
So erkennst du gute Eier
Bunte Ostereier - schau genau!
Wichtig beim Einkauf der Eier ist das unversehrte Aussehen.
Die Eier sollten eine saubere und unverletzte Schale haben.
Weiters empfiehlt es sich, einen Blick auf die Verpackung zu
werfen, die das Mindesthaltbarkeitsdatum und Angaben zur Güte-
und Größenklasse enthält. Seit Jänner 2004 gelten neue
Kennzeichnungsvorschriften
Zifferncode (0-43-11111xx)
Auf jedem offenen oder verpackten Ei ist ein Zifferncode
angegeben, der die Haltungsform, das Herkunftsland und eine
Nummer für den Erzeugerbetrieb angibt. Bei der Haltungsform
steht 0 für Bio, 1 für Freiland-, 2 für Boden- und 3 für Käfighaltung.
Ostereier sollen möglichst nicht kernweich, sondern hart
gekocht sein (beim Einlegen in kaltes Wasser ca. sieben
Minuten Kochzeit)
- 0 = BIO Haltung
- 1 = Freilandhaltung
- 2 = Bodenhaltung
- 3 = Käfighaltung
Gekochte Eier
Lagern 4 bis 6 Wochen, am besten im Kühlschrank
Gekochte Eier sollten gekühlt, aber nicht feucht
aufbewahrt werden. Versuche am AGES-Institut für
Lebensmitteluntersuchungen Wien haben gezeigt, dass ein gefärbtes,
gekochtes Hühnerei bei Raumtemperatur vier Wochen haltbar
ist. Im Kühlschrank gelagert, verlängert sich die
Haltbarkeit auf sechs Wochen
gefärbte Eier
Im Handel erhältliche gefärbte Eier werden meist mit
zugelassenen Lebensmittelfarbstoffen gefärbt, die laut
Lebensmittelgesetz zu den Zusatzstoffen gehören und deshalb
kennzeichnungspflichtig sind. Wer seine Ostereier hingegen
selber färben möchte und nach alternativen Färbemethoden
sucht, dem bieten sich Extrakte aus Zwiebelschalen, Roten-Rüben-Saft
oder schwarzem Johannisbeersaft an
Salmonellen
Die Gefahr einer Salmonelleninfektion durch Eier ist
gering: Durch den Kochvorgang werden eventuell vorhandene
Salmonellen abgetötet. Ein geringes Risiko besteht beim
Ausblasen der Eier, um sie anschließend zu bemalen. In diesem
Fall empfiehlt es sich, das Ei vorher gründlich mit Seife zu
waschen
Cholesterin
Während der Osterzeit können ruhig einmal mehr als die üblicherweise
empfohlenen 2-5 Eier pro Woche verzehrt werden, da der
Einfluss der Cholesterinaufnahme über die Nahrung auf den
Cholesteringehalt des Blutes als gering einzuschätzen ist. Im
Körper wird selbst Cholesterin gebildet, das z.B. als
Grundlage für wichtige Hormone verwendet wird. Ein gesunder Körper
verträgt problemlos eine kurzzeitig höhere Cholesterinzufuhr
die richtigen Fette
Viel wesentlicher für den Cholesterinspiegel im Blut ist
die Zufuhr der richtigen Fette. Empfehlenswert sind dabei
einfach ungesättigte Fettsäuren aus Oliven- und Rapsöl
sowie mehrfach ungesättigte Fettsäuren, vor allem die
Omega-3-Fettsäuren aus Fisch. Ein Hühnerei liefert mit etwa
1,7 Gramm gesättigten Fettsäuren, 2,2 Gramm einfach ungesättigten
Fettsäuren und 0,8 Gramm mehrfach ungesättigten Fettsäuren
ein sehr günstiges Fettsäuremuster
Wichtig sind aber auch ein höherer Konsum
ballaststoffreicher Lebensmittel und vor allem viel Bewegung.
Wer allerdings eine fett- und cholesterinarme Diät einhalten
muss, sollte selbst während der Osterzeit den Eierkonsum
einschränken
Das Eiweiß aus dem Hühnerei hat eine hohe biologische
Wertigkeit, die dem Protein von Milch, Fisch und Fleisch sogar
etwas überlegen ist. Das Eiweiß des Eies ergänzt sich in
seiner biologischen Wertigkeit am besten in Kombination mit
einem Glas Milch oder Kartoffeln
Wundermittel Ei
Gesunde Ernährung
In Massen genossen spenden Eier Dank ihrer reichhaltigen Nährstoffe
Energie allerdings erhöht das tägliche Ei am Morgen auch die
Cholesterinwerte. Im Eiklar, der weissen Masse des Eis,
befindet sich viel Eiweiss - lebensnotwenig für unser Gehirn
und sämtliche Organe wie Muskeln, Knochen, Zähne, Haare. Im
Dotter steckt ein ganzes Vitaminpaket, viele Fette und
Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium oder Phosphor so wie die
Spurenelemente Eisen, Jod und Fluor machen es richtig wertvoll
Eier zum In die Haare Schmieren
(Hilft es nicht, dann schadet es nicht)
Eier machen schön, von innen wie von aussen. Wer sich
teure Beauty Packungen sparen und dennoch wie aus dem Ei
gepellt aussehen möchte, rührt sich seine Vitaminkur selber
an. Eier dienen als Haar und Gesichtskuren, als Badezusätze
oder auch gegen Pickel
Haare
Das Eigelb einfach aufs feuchte Haar reiben und wieder
auswaschen. Noch besser mit Oliven, Avocado, oder Rizinusöl
vermischen, dann kann der Dotter seine volle Wirkung
entfalten. Das Ergebnis ist glänzend weiches Haar
Für die Haut
Ein rohes Ei ist eine reinigende Gesichtsmaske für einen
strahlenden Teint. Man kann auch Honig oder Topfen dazugeben.
Mit Düften und Ölen sorgen Eier auch als pflegender
Badezusatz für samtige Haut. Eigelb wirkt auch auf Pickeln
Wunder, auf einen Pickel aufgetragen, bewirkt es, dass die
Stelle austrocknet. Nach einer kurzen Einwirkzeit kann das
trockene Eigelb von der Haut gezogen werden, der Pickel ist
"reif"
Ei und Diät
Als "Schlankmacher" taugen Eier nicht, die so
genannte Eier-Kur ist eine einseitige Eiweißdiät. Sie zählt
daher zu den Mono-Diäten, bei der trotz des Vitaminreichtums
von Eiern Mangelzustände auftreten können. Bei reinen
Eier-Kuren (dreimal zwei bis drei Eier pro Tag sowie Salat
ohne Dressing) und Ei-Apfeldiäten (bis zu sechsmal pro Tag
ein Apfel und ein Ei) ist zwar rasche Gewichtsabnahme
garantiert - vor allem aber durch Wasserverlust. Die große
Gefahr dabei: zu hohe Cholesterin-Zufuhr
gegen Heiserkeit
Ein tolles Mittel gegen Heiserkeit sind zwei rohe Eier,
verquirlt mit einem Glas Cognac. Schluck für Schluck
getrunken schmeckt dieses „Medikament“ noch besser als es
schmeckt, und die Stimme läuft wieder wie geschmiert
Gib dem Kater Futter
Als Bestandteil von allerlei Cocktails ist das Ei auch nach
einer durchzechten Nacht ein probates Mittel. Man mixe am frühen
Morgen einen Virgin Fogcutter: 1 TL Worcestershire Sauce, 1
Tropfen Tabasco, 1 TL Zitronensaft und ein rohes Ei. Salz und
Pfeffer. Alternativ: 5 cl Sherry, 1 Spritzer Angostura, 1 TL
Zucker, 1 Ei. Prost!
Ei und Sex
Als Inbegriff der Fruchtbarkeit hat das Ei natürlich auch
sexuelle Wirkungen. Als Sexfood gilt folgendes Suppenrezept:
1EL Pflanzenöl, 1 Zwiebel, 1/2 Kopfsalat, 1 l Gemüsebrühe,
Salz, Pfeffer, Muskat, Sahne, Essig, 1 EL Kerbel und zwei Eier
(pochiert). Positiv auf die Potenz wirkt sich angeblich auch
ein Vitamin-Drink aus Milch, Honig, Sesam- und Weizenkeimen,
Mandeln und Ei aus. Ganz wichtig ist dabei, daran zu glauben,
das es hilft!
Ei und Fitness
Sportler brauchen Proteine für die Muskeln, Eiweiß ist
Muskelnahrung. Zum Muskelerhalt ist pro Kilogramm Körpergewicht
1 Gramm Eiweiß täglich nötig. Für den Muskelaufbau rechnet
man ein halbes Gramm pro Kilo dazu. Selbst Bodybuilder müssen
nicht zu synthetischen Eiweißpräparaten greifen. Eine
Mischkost aus Ei, Milch, Topfen und Fleisch deckt den Bedarf
an Eiweiß ganz natürlich ab
Ei und Putzen
Nicht nur für den Körper sind Eier gut, Eigelb und Eiklar
sind auch gute Putzteufel. Matte Goldrahmen mit einer Mischung
aus Eiweiß und etwas Salz bepinseln und dann nachpolieren,
das bringt ihren Glanz zurück. Fettflecken auf Leder beugen
sich geschlagenem Eiweiß. Und steif geschlagenes Eiweiß wird
zu Klebstoff, wenn die Masse zerfließt
Weitere Lebensmitteltipps
- Äpfel, Birnen.. Trallalla
